Pasta speck e Noce d’Oro

Ingredienti:

  • 50 g di speck affettato sottile
  • 6 noci d’oro
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di panna
  • 160 g di pasta

Preparazione:

Tagliare lo speck a piccole listarelle non troppo lunghe (2-3 centimetri). Sgusciare le noci d’oro e tritare i gherigli piuttosto finemente, ma non in polvere.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere in una padella l’olio, lo scalogno e farlo dolcemente dorare su una fiamma media.
Unire lo speck, farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Spegnere il fuoco, unire la panna e le noci. Mescolare e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.