Riso alle carote e Noci d’Oro

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso integrale
  • 75 cl di acqua
  • 200 g di carote
  • 2 cucchiai di olio di mais
  • 50 g di noci d’oro
  • sale

Preparazione:

Lessate il riso in una pentola con sei tazze d’acqua salata.
Lasciate cuocere a fuoco lento finché l’acqua è del tutto assorbita. Nel frattempo pulite e lavate le carote, tagliatele a rondelle e unitele al riso quando ha raggiunto metà  cottura.
Mescolate e coprite il recipiente.
Sgusciate le noci d’oro, tostatele in forno e tritatele. Quando il riso è cotto, unite le noci, condite con due cucchiai d’olio versato a filo e amalgamate gli ingredienti.
Scaldate ancora il tutto per alcuni minuti e disponetelo sul piatto da portata caldo.