Lavorare la farina con le uova amalgamando bene gli ingredienti; formare un panetto e lasciare riposare per 30 minuti.

Mettere i vari tipi di formaggio in una ciotola, aggiungere l’olio e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Lavate e sbucciate le mele. Togliete i torsoli e tagliate le mele a fette alte un paio di centimetri, in senso orizzontale.

Tritare grossolanamente le noci d’oro nel mixer, aggiungere il gorgonzola e la robiola a pezzettini e frullare fino ad ottenere una crema.

Lavare, sbucciare e tagliare la mela a fettine sottilissime. Tritare le noci. Spalmare il gorgonzola sulla pasta sfoglia, stendere le fettine di mela e ricoprire con le noci tritate.

Pulite il radicchio e sminuzzatelo, tenendo da parte qualche foglia intera per la guarnizione finale. Mettetelo in una padella antiaderente e fatelo dorare leggermente con un filo d’olio.

Tagliare la baguette a fettine diagonali spesse 1 cm. Sbucciare una pera williams e tagliarla a fettine di 3 mm. Disporre i crostini tagliati su una piastra da forno e sopra mettere per ogniuno una fettina di pera.

Pulire le carote, grattugiarle e metterle in una insalatiera bassa foderata con le foglie di lattuga, unire i gherigli di noci tritati e condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurt con il succo di limone e l’olio d’oliva, infine, versare la salsa ottenuta sulle carote. Lasciar riposare un’oretta prima di servire.